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秋季菊香蟹肥教你做美味

2018-09-15 12:08:36

“福寿螺事件”的阴影尚未消除,北京又迎来了“大闸蟹”的猛烈诱惑。美食当前,怎能视而不见?秋季菊香蟹肥,“十一”的餐桌上一定少不了螃蟹这道美味。更有远到天津、大连、青岛,专程去品尝美味的食客。螃蟹,我们不会放过。螃蟹是好,讲究特多,这里为您悉数,得了要领,自然享受快乐。

菊香蟹肥

一挑

当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒素越来越多,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。

一要掂 将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,而手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

二要看 蟹壳呈墨绿色的蟹一般体厚坚实,呈黄色的大多瘦弱。若能选到金毛金爪的蟹为最好。

三要触 触蟹眼时大蟹钳立即有反应的,拉蟹脚能有力缩回的,捏蟹脚时陷不进蟹壳的蟹为好蟹。

四要翻 将蟹翻转身来使之腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的蟹活力强,不能翻回的则活力差。

五要放 将蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。

六要算 俗话说,农历8月挑雌蟹,9月过后选雄蟹。就是说,从阳历10月份以后应尽可能选雄蟹。因为这时的雄蟹性腺成熟,滋味营养最佳。雌蟹肚脐呈圆形,雄蟹肚脐呈尖形。

二蒸

螃蟹生长在江海湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考证,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20-30分钟,煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。

三扔

吃的时候必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠4样物质,因为这4样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。

四忌

1、柿子 柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滞留在肠内发酵,导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2、梨 梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。

3、花生 花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。

4、泥鳅 据《本草纲目》载:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴利水,阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。

5、香瓜 即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

6、冷饮 冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

7、茶水 茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故食蟹时和食蟹后一小时内忌饮茶水。

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