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玉米加工饴糖技术

2018-09-14 17:45:51

玉米加工饴糖技术 文章摘要: 1.泡面:将磨好的玉米面每50kg加清水150kg左右,再对入天津或山东产的淀粉酶50g、纯氯...     

    

     1.泡面:将磨好的玉米面每50kg加清水150kg左右,再对入天津或山东产的淀粉酶

    50g、 纯氯化钙100g。顺序为先倒水,后放淀粉酶再倒玉米面,搅拌均匀浸泡12小时以

    上。

     2.糖化: 将浸泡过的玉米面和水一起舀入铁锅内,加火熬制,边熬边搅拌。当水

    温达到88--90℃时,傍火后再加水,使其冷却至68--70℃时,再加入0.9kg淀粉酶并搅

    拌均匀。停放2小时,锅内液面上呈现一层橙黄色清水即可。也可用大麦芽代替淀粉酶,

    50kg玉米面液加1--1.5kg大麦芽(应在一周前制备大麦芽,芽长3cm左右为宜),碾烂加

    入,搅拌均匀,糖化时间3--5小时。

     3.过滤: 将糖化的面液用纱布袋过滤,温度保持60℃左右,压滤至没有糖水流出

    为止。

     4.浓缩: 过滤出的清液舀出倒入大锅内用火熬制浓缩。先用大火,两小时后,待

    气快蒸完,糖汁变稠(呈鳞状)时,也就是熬制七八成时,改为小火继续熬,直至木根能

    挑起方片即可,此时的产品即为饴糖。

     5.注意事项: 能否熬制成功,关键在于第二次加淀粉酶时的温度。应严格控制在

    68--70℃。开始熬制时应火急火大,如果发现糖液翻滚溢出,立即滴上几滴食用油即可。

     黄群

     摘自2003年第8期《农家致富顾问》

    

         

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